Высушенные и измельченные в порошок семена вьющегося кустарника (древовидной лианы), снятые недозрелыми. У черного перца жгучий вкус и яркий аромат. Но на воздухе молотый перец быстро теряет свои свойства, поэтому его надо хранить в герметичных упаковках. Содержит большое количество эфирных масел, а также крахмал, витамины С и Е. Молотый перец улучшает пищеварение и кровообращение, нормализует обмен веществ. Используется как приправа к различным мясным, рыбным, грибным и овощным блюдам, его добавляют в начинки для пирогов, супы, фарш, паштеты, панировку, подливы, маринады и даже в напитки.