Извлекается из растительного сырья. Самые известные растительные масла –подсолнечное, оливковое, соевое, льняное, арахисовое, кокосовое. Растительное масло обогащено моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, а также витаминами. Жиры растительного происхождения служат источником энергии. В растительном масле нет холестерина. Масло может быть рафинированным и нерафинированным.

Для жарки рекомендуется использовать рафинированное или дезодорированное масло, которое не перебивает вкус продуктов и не выделяет вредных веществ под воздействием высокой температуры. А нерафинированное масло подходит для заправки салатов, чаще всего овощных или рыбных. На основе растительного масла делают соусы и маринады, добавляют его в выпечку.