Популярная приправа, изготовленная из высушенного и измельченного горького стручкового красного перца, относящегося к семейству пасленовых. Степень остроты пряности зависит от сорта используемого для ее производства перца. Молотый перец, полученный из стручка вместе с семенами, всегда более жгучий. Красный перец содержит витамины группы В, А, С, Е, K, РР, бета-каротин, а также калий, кальций, магний, цинк, медь, железо, фосфор и др. Он возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение, разжижает кровь, обладает антибактериальными свойствами.

Острый красный молотый перец используют для производства колбас, деликатесов, мясных и овощных консервов. Он отлично сочетается со свининой, говядиной, рыбой. Его добавляют в супы, маринады, подливы для мяса, соусы (например, табаско) Красный перец входит в смесь специй карри. Красным молотым перцем не принято приправлять уже готовое блюдо, обычно приправу добавляют за 7–10 минут до окончания приготовления.