Мягкий сыр с нежной консистенцией и кисломолочным вкусом. Родственник таких сыров как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне и др. Но в отличие от них в проходит пастеризацию при высокой температуре. По внешнему виду представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями, верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми. Кладезь высококачественного белка, необходимого для строительства клеток организма, и кальция. Кавказский сыр употребляют в свежем виде, дополняя свежей зеленью, орехами и медом. Сыр можно запекать и жарить, сочетать с грибами и пастой, добавлять в салат из свежих овощей, оттеняя бальзамическим соусом или пряным уксусом.