Травянистое растение с продолговатыми заостренными листьями с пряно-вяжущим горьковатым вкусом и терпким ароматом. Содержит дубильные вещества, флавоноиды, органические кислоты, алкалоиды, витамины С, Е, Р, РР, железо и цинк. Обладает антисептическими и антиоксидантными свойствами. Используется в свежем и сушеном виде.

Листья шалфея в небольших количествах добавляют в салаты, блюда из рыбы, птицы, мяса, овощей, а также в алкогольные и безалкогольные напитки. Сушеный шалфей незаменим в консервировании, при засолке сала и изготовлении пива. Он хорошо сочетается с говядиной, телятиной, курицей, индейкой, рыбой, яйцами, сырами. Его добавляют в бульоны и супы из бобовых, в начинку для выпечки, в соусы и маринады, в чай, ягодные коктейли и даже в кисломолочные продукты. В одной чайной ложке 3 грамма сушеного шалфея.