Зира

Или кумин. Сушеные семена пряной травы семейства петрушки. Ароматическая приправа с легким ореховым ароматом, который усиливается при растирании или обжаривании пряности. Внешне напоминает тмин, но у зиры семена более крупные и светлые. Не встречается в дикорастущем виде. Зира содержит пищевые волокна, бета-каротин, витамины группы В, А, С, Е, K, а также цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор, натрий, калий, кальций, магний. Приправа нормализует пищеварение и помогает усвоению пищи.

Зира очень популярна в восточной кухне, где используют как целые семена, так и порошок из них. Кумин – незаменимый ингредиент плова, хумуса, суджука, карри, стифато (тушеного мяса), чили кон карне, важная составляющая индийской смеси специй гарам масала, его нередко добавляют в соус чили. Зира необходима в маринаде для говядины и курицы при приготовлении фахитос и такос. На ее основе делают приправы для супов, баранины, говядины, свинины, птицы, рыбы, бобовых, овощей. Кумин используют при консервировании огурцов, капусты, помидоров, при мариновании грибов, ароматизируют им хлебобулочные и кондитерские изделия, выпечку, блюда из кисломолочных продуктов.