Овощное растение, наиболее близкое к цветной капусте. В пищу употребляются нераскрывшиеся соцветия. У брокколи они небольшие, как правило, зеленого цвета, но встречаются белые, желтые и фиолетовые. В капусте присутствуют калий, железо, кальций, марганец, фосфор, клетчатка. витамины, а также аминокислоты и уникальные вещества – метионин, тиамин, рибофлавин. Брокколи входит в тройку лидеров по содержанию бета-каротина, уступая только тыкве и моркови. Для сохранения полезных веществ капусту стараются меньше подвергать термической обработке. Ее хорошо бланшировать или готовить на пару. Кроме салатов брокколи добавляют в супы, овощные блюда, подают к птице, рыбе и мясу, готовят из нее супы-пюре и смузи. Средний вес кочана брокколи – 600 граммов.