Лук шалот нарежьте полукольцами. Копченую курицу и цукини нарежьте ломтиками.
В большой сковороде нагрейте масло. Выложите цукини, фасоль и, помешивая, подрумяньте. Добавьте лук. Жарьте все вместе 5 минут на среднем огне. Добавьте курицу, посолите и поперчите. Прогрейте все вместе в течение трех минут.
Сварите пенне по инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг. Соедините с овощами с курицей.
Для соуса маскарпоне переложите в ковшик. Влейте уксус и перемешайте. Нагрейте до получения массы однородной консистенции. Перемешайте с пенне и овощами с курицей. Сразу подайте на стол.