Чечевица

Съедобное травянистое растение семейства бобовых. Одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Бобы – сплюснутые, с почти острым краем. Цвет их в зависимости от сорта может быть желтым, красным, коричневым, зеленым. Во время созревания бобы не накапливают токсины, поэтому чечевица – экологически чистый продукт. Она лидер среди бобовых по содержанию растительного белка (около 60%), при этом в ней совсем мало жира. В бобах большое количество магния, присутствуют также йод, медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, жирные кислоты омега-3, омега-6, витамины А, С, группы В. Причем все полезные вещества сохраняются при термической обработке. Однако в чечевице недостаточно аминокислот, поэтому для ее лучшего усвоения продукта рекомендуется есть чечевицу со свежими помидорами.

Чечевица хорошо сочетается с зеленью, луком и чесноком, яйцами. Обычно бобы варят (можно предварительно замочить их в воде). У вареной чечевицы ореховый вкус и приятный аромат. Красная чечевица лучше других сортов сохраняет форму при термической обработке. Чечевицу добавляют в салаты и супы, подают как гарнир, делают из нее каши, котлеты, запеканки.