Лепешку наломайте небольшими кусочками и, помешивая, подрумяньте на растительном масле. Переложите в большую миску.
Огурец разрежьте вдоль пополам и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте полукольцами. Помидоры черри разрежьте на половинки. Листочки мяты и петрушки крупно нарежьте. Салат порвите. Все ингредиенты добавьте в миску к лепешке.
Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок. Перемешайте и разложите по порционным тарелкам. В каждую добавьте несколько ложечек рикотты.