Язык говяжий

Мясной деликатес, субпродукт. Cодержит витамины группы B, E, PP, фосфор, цинк, магний, серк, натрий, кальций, хлор, калий, железо. Хорошо усваивается. Перед варкой желательно замочить язык в холодной воде на полчаса. Язык варят с добавлением моркови, лука, лаврового листа и черного перца горошком. Субпродукт можно также запечь в духовке или потушить в сливках, сметане, красном сухом вине. Отварной язык нередко обжаривают на сковороде под сметанным соусом, с луком, в сухарях или кляре. Его можно добавить в салаты (например, в оливье), закуски, приготовить с ним жюльен или заливное. Нередко язык фаршируют, а затем запекают. Хорошим гарниром к языку станет вареный картофель или картофельное пюре. Деликатес также сочетается с зеленым горошком, маринованными грибами, каперсами, артишоками. К языку принято подавать разные соусы, самые популярные из которых хрен и горчица. Говяжий язык весит от 400 граммов до 2,5 килограммов.