Фундук подрумяньте на сухой сковороде и дайте остыть. Маскарпоне посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте с мускатным орехом, цедрой и соком лимона.
Спагетти отварите по инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг. Дайте стечь жидкости (соберите ее) и верните пасту в кастрюлю. Поставьте на минимальный огонь, добавьте соус из маскарпоне и перемешайте.
Добавьте шпинат, влейте половник горячей жидкости от спагетти и перемешайте. Прогрейте все вместе в течение 3 минут.
Добавьте фундук и перемешайте. Перед подачей посыпьте тертым сыром.