Для начинки зеленый лук нарежьте колечками, красный — мелкими кубиками.
Орешки подрумяньте на сковороде без жира и пересыпьте в миску. Добавьте белый изюм, зеленый и красный лук, лимонный сок. Сыр адыгейский раскрошите. Добавьте в миску к орешкам с луком и изюмом. Перемешайте.
Цукини нарежьте тонкими продольными пластинами.
Отверстия формы для кексов смажьте оливковым маслом. В каждое уложите крест-накрест по три пластины цукини. В середину выложите начинку и накройте ее свободными кончиками пластин цукини. Скрепите деревянными шпажками, смажьте оставшимся оливковым маслом и запекайте 20 минут при 200 ºС.