Горчица

Приправа из семян однолетних травянистых растений семейства крестоцветных – белой, сарептской и черной горчицы. Горчица содержит 35–47% горчичного масла, эфирные масла, белки, клетчатку, пектин, витамины группы В, А, Е, D, калий, цинк, магний, железо, кальций, натрий. Сухой горчичный порошок – прекрасный антисептик, незаменим при простудных заболеваниях, стимулирует пищеварение.

Зерна горчицы добавляют в салаты, супы, мясные блюда, пряные смеси, используют при засолке овощей или в домашних рыбных консервах. Для приготовления приправы целые, размолотые, истолченные или раздавленные зерна смешивают в пастообразную смесь с водой, уксусом, лимонным или яблочным соком, вином либо другой жидкостью, добавляя соль и вкусовые ингредиенты. Такой соус прекрасно подходит к холодным мясным закускам и деликатесам, заливному и холодцам. Сухой горчичный порошок используют для приготовления майонеза, добавляют в панировку при жарке мяса – он размягчает мясные волокна.