Баранина

Мясо барана (овцы). Цвет баранины должен быть светло-красным: чем животное старше, тем темнее мясо. У молодого мяса нет специфического запаха, присущего старой баранине. По содержанию железа баранина превосходит многие виды мяса и сравнима разве что с олениной. Присутствуют в ней также калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Баранину можно варить, жарить, тушить, запекать. Из нее готовят шурпу, плов, лагман, манты, шашлык. Из баранины получаются наваристые бульоны и супы. Это мясо сочетается во сладкими ягодами и фруктами, а также с майораном, чабрецом, орегано, острыми и сладкими соусами (наршараб), красным вином, рисом, овощами.