Щавель

Растение с крупными листьями изумрудного цвета кислыми на вкус. Стебли молодого щавеля также употребляют в пищу. Щавель содержит органические кислоты, витамины группы В, А, Е, В, К, РР. Но больше всего в нем аскорбиновой кислоты. Присутствуют также кальций, калий, магний, марганец, йод, железо. Щавель добавляют в летние салаты, омлеты, варят с ним щи, делают пюре, начинки для пирогов, десерты, кисло-сладкие соусы. Чтобы нейтрализовать кислоту щавеля, к нему нередко добавляют сметану. Щавель сочетается с капустой, картофелем, тестом, мясом, птицей, яйцами. Его можно мариновать, сушить, консервировать.