Орекьетте

Особый вид пасты в форме маленьких ушек (именно так переводится с итальянского название этой пасты), распространенный в итальянской области Апулия. Производится из смеси обычной пшеничной муки и муки грубого помола из твердых сортов пшеницы. Готовое тесто разделяют на очень маленькие кусочки, а затем каждый кусочек выдавливают большим пальцем. В результате получается паста в виде выпуклой лепешки размером около 2 см. Паста богата витаминами группы B, содержит холин и многие полезные минералы. Орекьетте лучше всего сочетаются с соусами на основе брокколи, шпината или мангольда, а также с густыми мясными соусами. Пастой можно заправлять супы, добавлять ее в салаты. Нередко орекьетте подают как гарнир к мясным блюдам, в частности к фрикаделькам в томате.